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Muffins aux Canneberges, à l’Orange et aux Noix de Pécan

Cranberry, Orange & Pecan Muffins

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Ces muffins moelleux aux canneberges, à l’orange et aux noix de pécan sont une véritable explosion de saveurs. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils mêlent la douceur des oranges à l’acidité des cranberries, le tout rehaussé par le croquant des noix de pécan. Faciles à préparer, ces douceurs s’adaptent à tous les régimes alimentaires, étant sans gluten et sans produits laitiers. Que vous souhaitiez impressionner vos amis lors d’un brunch ou simplement vous faire plaisir, cette recette saura séduire toutes les papilles !

Ingredients

Scale
  • 2 1/3 tasses de farine d'amande
  • 1/3 tasse de farine de coco
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 tasse de cranberries
  • 1/2 tasse de noix de pécan hachées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F) et tapissez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
  2. Dans un bol, mélangez les œufs, l'extrait de vanille, l'huile de coco fondue, le miel, le jus d'orange et le zeste d'orange. Ajoutez le bicarbonate sur le jus d'orange pour qu'il mousse.
  3. Incorporez délicatement les farines au mélange humide jusqu'à ce que tout soit combiné.
  4. Ajoutez les cranberries et les noix de pécan avec une cuillère en bois.
  5. Remplissez chaque empreinte du moule et ajoutez quelques cranberries sur le dessus pour la décoration.
  6. Enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler.

Nutrition